Jan 31, 2020
生湯葉と人参の和えもの
懐石料理や豆腐専門店で常連の湯葉。 家庭の食卓で登場させようと思ったら、 以前は乾燥した板湯葉を使うほかなかったが、 近頃では、スーパーでも生湯葉(刺身湯葉)が手に入るようになった。 湯葉は、豆乳を加熱したときにできる薄い膜のこと。 大豆食品が人気急上昇中ということもあるのか、 湯葉...
Jan 29, 2020
半生マグロのよくばりサラダ
マグロのお刺身は、脂がのりすぎていない部位が好きだ。 敢えていえば、赤身。 脂ののりが控えめな中トロも捨てがたいが、 江戸前寿司の、あのツメをぬった赤身が最高に美味しいときは、 幸せを感じてしまうほど。 最近は、めっきり江戸前寿司店の暖簾をくぐることは減った、 いや、ないが、 昔は...
Jan 29, 2020
【レッスンの様子】2020年1月:肉まんレッスンが終了しました
今月のレッスンが終了しました。 今月は、肉まんなどの中国料理を。 肉まんは、皮の生地をこねて、丸く伸ばして、 具を包んで蒸す。 この ・皮を真ん丸に伸ばす ・具を包む。 皆さんは、この2工程に最初は苦戦していましたが、 作るたびにコツをつかみ、 最後は、もっと包...
Jan 28, 2020
日常の夕飯 ~やわらか煮豚など~
昨夜、ムスコの帰宅に合わせて、 煮込んでおいた豚肉を温めていたら、 ムスコが玄関に入った瞬間、 「あっ、夕飯、お肉でしょ。スペアリブの煮込み?」 と。 最近は、こんな会話が多い。 家に足を踏み入れた瞬間、美味しそうな香りがするのが嬉しいらしく、 今晩は、どんな料理か想像するのが楽し...
Jan 27, 2020
よもぎ餅で、お汁粉を
今日は、東京でも雪が降る、との予報だったので、 お汁粉で暖をとろうと、よもぎ餅でお汁粉を作った。 よもぎ餅は、じっくりと焼くと、 ぷく~っと膨れあがる。 ひとつ手前のお餅は、これから膨れるところ。 さあ、どのタイミングで膨れ上がるかな? どの部分が割れて、お餅がぷっくり膨れ上...
Jan 27, 2020
牛乳・乳製品を使ったレシピをご紹介!
酪農専門誌「ミルククラブ」の別冊冬号で 乳製品を使ったレシピを紹介しています。 今回は、熊本県の特産品と牛乳、乳製品を合わせたメニューを考えました。 数日後に、詳しいレシピが下記の“ミルククラブ”をクリックすると見られますので よろしければご覧くださいね! 「ミルククラ...