南インド料理、ドーサ

ときどき無性に食べたくなるのが、
南インドの「ドーサ」

米と豆などを加えて発酵させた生地を焼いたものなのだけど、
これにサンバルやチャツネがついてくる。

ひとことでドーサと言っても、
形や大きさ、味はさまざまなのだけど、
生地は軽い食感。
生地をかみしめると、ほんのり酸味が感じられるのもいい。

南インドの家庭で料理を習ったときは、
柔らかいドーサを作ってくれたのだけど
これもまた乙な味だったことを思い出す。

先日、日本の南インド料理店でドーサに出合ったので
食べてみた。
やっぱり好きだな、ドーサが。

これを作るかたの技が素晴らしい！
いつもパリパリのドーサを目にして
そう思う。