梅干し作り、赤しそを漬ける

完熟梅を塩漬けすると、数日で梅酢があがる。
7～10日ほどすると、梅が梅酢に浸るようになるので、
そうしたら、赤しそを入れるタイミング。

赤しそは洗って、水気を軽くしぼる。
塩の半量を入れて、しっかりともみこむ。

汁は、黒っぽい感じに。
汁気をしっかり絞り、残りの塩をまぶして、
再びしっかりと揉みこむ（塩揉みは2回行う）。
すると、

先ほどよりは、きれいな色になる（ちょっと見にくいですね；）。
再び水気をしっかり絞り、今度は、梅酢を入れてほぐす。
すると、

汁が一気に発色する。きれいな色。

そうしたら、梅の上にのせて（量が多い場合は、間に赤しそを入れる）、
軽く重石をして、土用干しまで待つ。

よし、これでしばらく置いておけばOK。