ゴーヤーの肉詰めスープ

夏の活力源として、すっかり知名度が上がったゴーヤー。
にがうりとも呼ばれるこの野菜は、言わずもがな、沖縄を代表する野菜。
太陽が燦々と照りつける時期になると、“食べなきゃ！”　と、つい思ってしまう。

卵とともにゴーヤーチャンプルーのような炒めものにしたり、
酢の物にしたり、

こんなふうに、春雨と豚ひき肉を詰めて、スープにしたりもする。

苦みを和らげて食べたいときは、輪切りにし、種とワタをしっかりととったあと、
さっと塩ゆでしてから煮込むようにしている。

スープを口にすると、
夏の蒸し暑さで疲れた身体に、
ゴーヤーの優しい苦みがじんわりとしみわたる。