杏（あんず）の手仕事１．杏のシロップ漬け

注文しておいた杏が届いた。
やった！

杏が売り場に並ぶのは、ほんの一時。
しかも、加工用の杏をスーパーなどで手に入れることは難しいから、
最近は、取り寄せることにしている。

4㎏もの杏を届けてくれるのはありがたいのだけど、
時期を選べないのは、ちょいと困り者。
まっ、天候に左右されるものだから、待ってくれないのは当然なのだけど、
いつも慌ただしくしているときに限って、送られてくるのよねー。

今年も、例にもれず…
ということで、届いてから３日間、冷蔵庫の野菜室にいれておいたから、
杏が少し柔らかくなってしまったのだけど、
今年も、大好きな杏のシロップ漬け（コンポート）とジャムを作った。

まずは、シロップ漬けから（ジャムについては、コチラを）。

杏を洗い、水分をふきとる。ヘタがあったらとる。
皮つきのまま、杏の筋目に沿って包丁でくるりと切り込みを入れ、
両手に持ち、ひねって果肉を割って種をとる。

杏の種は、石臼に入れてバン！と殻を割って仁をとり、
熱湯で茹でて皮をむく。
杏の種はものすごくかたいのだけど、タイの石臼（クロック）で割れば、
この作業はとっても簡単！
チカラが有り余りすぎて、ときどき杏仁が無残な姿になってしまうこともあるけど、
それもご愛嬌…！？

さあ、すべて準備が整ったら、加熱作業に。
シロップを鍋に入れて沸騰させる。

そこに杏の果肉をいれたら、数分煮て、杏仁を入れて火を止める。

粗熱をとったら煮沸した瓶に入れて、できあがり。
シロップに漬けてからすぐだと杏がまだ酸っぱいので、
数日経ってから食べるのがおすすめ！

う～ん、数日後が楽しみ！