日々の暮らし
Sep 4, 2019
昨日は、中国の雲南省シーサンパンナ出身の友人が
家庭料理を作ってくれた！
雲南産の野生のキノコや黒搾菜、ツバメの巣、
調味料、野菜に至るまで、厳選されたものを使い、
身体のことにも気遣った食材の組み合わせに味つけ。
本当にどれもこれもとても勉強になった。
雲南産の...
Sep 2, 2019
豆鼓（とうち）ってご存じですか。
中国料理に使われる調味料なのですが、
これは、黒大豆に麹を加えて発酵させ、乾燥させて塩漬けにしたもの。
豆鼓を細かく刻んで、麻婆豆腐や野菜炒めにいれると
味がぐっと深まるので、
わが家では、中国料理を作るときに
ちょくちょくと登場する調味料。
...
Sep 2, 2019
秋鮭の生の筋子を見かけるようになると、
同時に、秋鮭の白子もスーパーに並ぶようになる。
鮭の白子は、生の筋子に比べると、
ちょっぴり日陰のコではあるけれど、
煮つけにすると、気の利いた1品になるので、
毎年欠かさずチェックしている食材のひとつ。
ただ、少しくさみがあるので、下処理...
Sep 2, 2019
夏休み最後の昨日。
あちこち動き回って疲れたので、台湾スイーツ店に。
マンゴーのかき氷に、
大好きな豆花（トウファ）を。
のど越しのよいつるりんとした食感と、
豆乳の優しい風味がたまらない。
店内は、台湾らしい可愛い雰囲気。
またまた台湾にふらりと行...
Aug 31, 2019
ついに、この季節がやってきた！
首を長～くして待っていた、このときが。
生の筋子がスーパーにお目見えした。
今年初、生の筋子でいくらの醤油漬けを作る。
毎年のいくらの醤油漬けの様子は、コチラを。
出始めは、まだ粒が小さめ。
金網で粒をほぐし、塩水で何度も洗...
Aug 31, 2019
だしをとると、昆布と鰹節が余る。
毎回しっかりとだしをとれるわけではないけれど、
どんどんたまっていく。
昆布と鰹節を捨てるのがもったいないからと、
だしをとった後に冷蔵庫にいれておくと、気づいたときにはニオイが…
とならないように、
ワタシは食品用保存袋に入れて、
冷凍してい...
