日々の暮らし
Sep 4, 2019

雲南の家庭料理を食す!

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昨日は、中国の雲南省シーサンパンナ出身の友人が 家庭料理を作ってくれた! 雲南産の野生のキノコや黒搾菜、ツバメの巣、 調味料、野菜に至るまで、厳選されたものを使い、 身体のことにも気遣った食材の組み合わせに味つけ。 本当にどれもこれもとても勉強になった。 雲南産の...

 

Sep 2, 2019

日常の夕飯 ~エビとまぐろの豆鼓炒めなど~

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豆鼓(とうち)ってご存じですか。 中国料理に使われる調味料なのですが、 これは、黒大豆に麹を加えて発酵させ、乾燥させて塩漬けにしたもの。 豆鼓を細かく刻んで、麻婆豆腐や野菜炒めにいれると 味がぐっと深まるので、 わが家では、中国料理を作るときに ちょくちょくと登場する調味料。 ...

 

Sep 2, 2019

鮭の白子の煮つけ

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秋鮭の生の筋子を見かけるようになると、 同時に、秋鮭の白子もスーパーに並ぶようになる。 鮭の白子は、生の筋子に比べると、 ちょっぴり日陰のコではあるけれど、 煮つけにすると、気の利いた1品になるので、 毎年欠かさずチェックしている食材のひとつ。 ただ、少しくさみがあるので、下処理...

 

Sep 2, 2019

のど越しのよい台湾デザート、豆花

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夏休み最後の昨日。 あちこち動き回って疲れたので、台湾スイーツ店に。 マンゴーのかき氷に、 大好きな豆花(トウファ)を。 のど越しのよいつるりんとした食感と、 豆乳の優しい風味がたまらない。 店内は、台湾らしい可愛い雰囲気。 またまた台湾にふらりと行...

 

Aug 31, 2019

生の筋子でいくらの醤油漬けを作る

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ついに、この季節がやってきた! 首を長~くして待っていた、このときが。 生の筋子がスーパーにお目見えした。 今年初、生の筋子でいくらの醤油漬けを作る。 毎年のいくらの醤油漬けの様子は、コチラを。 出始めは、まだ粒が小さめ。 金網で粒をほぐし、塩水で何度も洗...

 

Aug 31, 2019

昆布の佃煮

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だしをとると、昆布と鰹節が余る。 毎回しっかりとだしをとれるわけではないけれど、 どんどんたまっていく。 昆布と鰹節を捨てるのがもったいないからと、 だしをとった後に冷蔵庫にいれておくと、気づいたときにはニオイが… とならないように、 ワタシは食品用保存袋に入れて、 冷凍してい...

 

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