Feb 28, 2024
アジと菜の花のタイ風チャーハン
アジの干物と菜の花で、 春を先どりしたような タイ風のチャーハンを作ってみました。 タイでは、 塩魚を使った「カオパット・プラーケム」というチャーハンがあるのですが、 これをアジの干物で再現してみました。 旨みたっぷりでパラパラとした食感のチャーハンは、 わが家でも大人...
Feb 28, 2024
花は野にあるように
誕生日のプレゼントは何がいい? とムスコに聞かれ 「う~ん、一輪の花かな」と答えたら これをプレゼントしてくれた。 「千利休の “ 花は野にあるように ” に習って、これにした」 と。 ムスコは、一輪の花と聞いて、 即座に野の花にしようと決めていたようで、 学校か...
Feb 27, 2024
里芋のスパイスフライ
ねっとりしていて、ほっくり。 いや、もっちり? 里芋は、煮物にするのもいいけれど、 まわりをカリっと仕上げると たまらん美味しさだ。 里芋を蒸して(電子レンジで加熱しても)、 皮をむき、油でカリッと揚げる。 スパイスと塩をまぶしたら出来上がり。 里芋のスパイスフラ...
Feb 27, 2024
世界のごはん(トルコ):ムサカ
ブルガリア、ギリシャの「ムサカ」に続いて、 トルコのムサカもご紹介しますね。 トルコのムサカは、ベシャメルソースを使わないので、 軽い味わい。 ロカンタと呼ばれる食堂では大人気の料理。 家庭料理の定番でもあります。 上の写真は、私の好みで仕上げたものだけど、 見ためはさ...
Feb 27, 2024
世界のごはん(ギリシャ):ムサカ
寒くなると、 ときに濃厚な味わいのオーブン料理が食べたくなる。 そんなとき、頭に思い浮かんだのが ベシャメルソースがたっぷりかかった ギリシャのグラタン「ムサカ」だ。 ムサカは、 なすとじゃがいも ミートソース、ベシャメルソースなどを層にして オーブンで焼き上げる。 ...
Feb 26, 2024
ラオスのタケノコチップス
先日、生徒さんからラオスのお土産をいただいた。 タケノコチップス。 しゃくしゃく&カリッとしたタケノコの食感に こぶみかんの葉の香りがふんわり。 おつまみにぴったり。...