春の味覚2：蕨（わらび）の茹で方、あく抜きの方法

春を代表する山菜のひとつ、蕨（わらび）。
蕨は時間が経つごとにかたくなってしまうので、
なるべく早くあく抜きをしてくださいね。

（筍の茹で方、あく抜きの方法は、コチラを！）

【蕨（わらび）の茹で方、あく抜きの方法】

バットに洗った蕨を入れる。
鍋に蕨の倍量くらいの水を入れて沸騰させ、
水1リットルに対して、小さじ1～2の重曹を入れる。

すぐに火を止め、すぐにバットにたっぷりと注ぐ。

ホイルをかぶせ、そのままひと晩置く。

（今回は蕨の量が少なかったのでバットに入れましたが、
　重曹いりの熱湯がはいった鍋に、蕨をそのまま入れ、
　ひと晩置いておいてもいいですよ！）

ひと晩置いたもの。
水が緑がかっている。
水で洗い流し、水を入れた容器に入れて冷蔵庫で保存する。
毎日水を変えると、5日間くらい保存できる。

重曹を入れすぎたり、鍋のなかでぐつぐつと煮てしまうと
蕨が黒くなったり、柔らかくなりすぎて溶けてしまうので気をつけてくださいね。