世界のごはん（モロッコ）：タジン

モロッコ料理と聞くと、
まず、タジンが頭に浮かぶかたも多いのではないだろうか。

タジンは、少し前に話題になった、
とんがり帽子のような形の蓋が特徴の鍋。
この鍋を使った料理もタジンと呼ぶ。

鍋に多めの油と材料を入れ、
蓋をしてじっくりと加熱する。
すると、水蒸気が蓋の内側につき
時間とともに下に垂れ
材料が蒸されるという原理。

なんと素晴らしい生活の知恵。
タジンは、
砂漠の民の知恵の結晶といえるのではなかろうか。

これは、モロッコで食べたタジンのひとつ。
素材の旨みがぎゅっと凝縮されていて
なんと素材の味が濃いのだろう…！
感動したことを覚えている。

スパイス使いも実に興味深い。
タジンはさまざまな種類があるのだが、
どれも滋味深～い味わいなのは共通している。