白身魚のフライ弁当

今日は、金曜日。
揚げ物弁当の日。
白身魚（タラの）フライ弁当にした。

白身魚フライ
粒マスタード風味のコールスローサラダ
ひじきとごぼうの煮物
小松菜の卵焼き
大根の塩昆布酢和え
ふきの煮物
果物（オレンジ、夏文旦）
別添：ソース

煮つけにしようと思って買っておいた鱈の切り身が
冷蔵庫にあったので、
昨夜、衣をつけておいた。
今朝、揚げる。

フライにはマヨネーズ系の付け合わせがよく合う。
卵サラダ（タルタルソース？）を添えてもよかったのだけど、
ゆで卵を作るには時間がかかるので、
コールスローサラダを作った。

お弁当作りの大敵は、水分。
衛生面でも、味うつりの面でも
おかずに水分が多いといけない。
特に、暑さが厳しくなるこれからの季節は、なおのこと。

お弁当にコールスローサラダを入れるときは、
野菜をせん切りにしたあと、塩でもんでしばらく置き、
水分を “しっかり” としぼることが重要になる。

そのあとに、マヨーネーズなどで味をつける。
わが家のコールスローサラダは、
マヨネーズの量をぐっと少なめに仕上げるので、
塩と酸味をある程度効かせて、
マスタードで風味と旨味をアップさせることが多い。

今日のお弁当では、
酸味を控えめにして、スライスしたレモンをフライに添えてみた。
子供は、皮つきでレモンをそのまま食べてしまうくらい
レモンがとにかく好き。
だから、お弁当に入っているのは
嬉しいらしい。
衛生面でも一役買うし、
彩りにもなるから、ありがたい。

ふきの煮物とひじきの煮物、
大根の塩昆布和えは、昨夜作っておいたものを入れた。