さばの真子（卵）の煮つけ

昨日、久しぶりに少し自転車を走らせて
駅向こうのお魚屋さんに行ったら、
きらっきらと目が輝いたサバ（マサバ）と目が合ったので、
しめ鯖にしようと、購入した。

三枚卸しにすると、
お腹に卵が。

塩、酒、水に漬けてしばらく置き、
血抜きをして煮つけにした。

鰆などの魚卵に比べると、
皮が薄くて、魚卵の粒が小さめ。
鯖の真子は、なめらかな食感だ。

他の魚卵に比べて煮崩れやすいので、やさしく煮てみた。
なかなかのお味。

サバの頭や骨まわりは、あら煮にした。
身は、卵にとられて脂ののりがいまひとつかもしれないけれど、
しめ鯖に。