日常の夕飯　～人参とアボカドのサラダなど～

わが家の冷蔵庫に欠かせない野菜といえば、
玉ねぎ、にんにく、しょうがといくつかあるが、
1年を通して、冷蔵庫の野菜室の主となっている野菜は、
なんといっても、人参だ。

サラダや和え物、炒め物、煮物、汁物など
とにかくさまざまな料理に使えるので、わが家には欠かせない。
和洋中エスニックと、どんな味にも合うのはもとより、
脇役に徹することもあれば、
主役をはれる度量があるところにも惹かれている。

せん切りにしたサラダなら、
しょうゆをつかった和風、
オリーブオイルをベースにした洋風、
ごま油をきかせた中華風、
油を一切加えないタイ風と、
サラダだけでも、かなりの数ができる。

わが家では、ひとつの食材で
味のまったく違う料理を作ることを楽しんでいるのだが、
人参は、なかでも優秀選手。

冷蔵庫の食材が乏しい先日の夜も、
人参が大活躍。
細めのせん切りにし、
塩をまぶしてしんなりとさせる時間がちょいと惜しかったので、
太めに切り、さっとゆがいて、
サラダに仕立てた。

つい先日の夕飯は、

人参とアボカドのサラダ　クミン風味
鶏肉となすのピリ辛トマト煮込み
鶏の唐揚げ
ごぼうのポタージュ
バケット

人参は、良心的な値段で年中手に入り、
彩りも鮮やかなので、料理に加えると華やかになる。
一般的には、地味な食材という位置づけかもしれないけれど、
ワタシにとっては、
人参はキラキラと輝いてみえる野菜のひとつ（大げさではなくてね）。
味はもちろん、栄養価も高いからいいのよね。

いやいや本当に、
人参には感謝せずにはいられない毎日なのである。