春の味覚１：筍（たけのこ）の茹で方、あく抜きの方法

静岡の実家から、春の味覚が届いた。
採れたばかりの筍（孟宗竹：“もうそうちく”という種類の筍）と蕨（わらび）。

筍の皮を1枚むくと、甘い香りがふんわりと広がった。
う～ん、これぞ春の香り！
心のなかでうなり、これでやっと春が来たのだと心が躍った。

筍は採れたてならば、生で食べられるけれど、
時間が経つごとにえぐみが出てくるので、あく抜きが必要になる。

蕨は生では食べられない山菜だから、これまたあく抜きが必要だ。

ということで、筍と蕨のあく抜きの方法を紹介しますね。（蕨のあく抜きの方法はコチラを！）
まずは、

【筍の茹で方、あく抜きの方法】

外側についている皮を2～3枚むく。底の部分が汚れていたら少し切り落とす。
ぶつぶつとした赤または黒い部分もそぎ落とす。

あくをぬきやすくするため、また火の通りをよくするために
筍の先端を斜めに切り、
切った部分に対して、さらに垂直に切れ目を入れる。

大きめの鍋に筍を入れ、筍1本につきひとにぎりの生ぬか、赤唐辛子1本を入れる。
（※生ぬかがないときは、筍1本に対して生米大さじ２くらいと米のとぎ汁で代用できますよ。）

たっぷりの水を入れ、落し蓋をして強火で煮る。
沸騰したら、“ すぐに ” 弱火にする。（←これ、大事！）
（※沸騰してしばらくすると、ものすごい勢いで吹き、
　コンロのまわりが大変なことになるので　気をつけてくださいね。
　掃除がとにかく大変なんですよ…　経験者は語る。）

1～1時間半くらい煮る。
筍の太い部分に竹串をさし、すっと竹串が通ったら火を止める。
そのままお湯が冷めるまで置く。
（ワタシは、夕飯の支度をするときに火にかけて、しばらく煮てから火を止め
　ひと晩そのまま置いておくことがほとんど。このパターンはラクですよ。）

ひと晩置いた状態のもの。

筍を取り出して皮をむき、水でぬかを洗い流す。
筍が浸るくらいの水を入れ、冷蔵庫で保存する。
毎日水をかえると、1週間くらいは日持ちしますよ。

そうそう、むいた皮の柔らかい部分は“ 姫皮 ”と呼ばれるのですが、
この部分はお味噌汁に入れたり、和え物にすると美味しいですよ。
お試しあれ。