手作りのケープムー

今月のレッスンは、
タイの北部チェンマイの人気ラーメン「カオソイ」をメインとした
タイ料理をご紹介しています！

先日レッスンに参加してくださったかたが
今月はチェンマイの料理が食卓に並ぶからと、
チェンマイ名物の「ケープムー」を持ってきてくださった。

しかも、手作り！！

ケープムーは、豚の皮を揚げたものだが、
作るには、かなり手間と時間がかかるよう。

下茹でしたら、必要に応じて脂をとり、
お好みの大きさに切って、数日間干す。
油でじっくり揚げたら出来上がり！

と、活字にすると
何やらさくっと作れそうな気がするかもしれないが、
いやいや、これがなんとも手間暇かかる作業なのだ。

揚げてから時間が経たないほうがよいと思って、
と、前日の夜遅くに揚げて持ってきてくださった。
本当にありがたい…

手作りのケープムーは、
さくさくっとした食感だけでなく、
味わいも軽い。

ケープムーは塩をふってそのまま食べても、
麺料理などにのせて食べてもよし。