わらびの下処理

つい先日、
久しぶりに降りた駅近くで
地産マルシェがあったのではいってみたら
わらびが目についた。

そういえば、今年は購入していないことに気づき、
手にとった。
新鮮そのもの。

帰宅して、わらびを早速処理した。

フライパンに水を入れて火にかけ、
沸騰させる。

沸騰する間に
わらびの根元を3㎝ほど切って洗う。

お湯が沸騰したら重曹をいれて火を止め、
少し温度が下がったら、
わらびを入れて、落とし蓋をする。
これでひと晩常温に置く。

わらびの量が多いと厳しいけれど、
一束くらいだったら、フライパンがやりやすいのよね。

2回ほど洗いながして、
水を張った容器に入れて冷蔵庫に保存する。

翌日はこんなふうに水に色がつくので
水をかえればOK。

早く食べきったほうがよいけれど、
食べきれない場合は、
毎日水をかえて冷蔵庫保存を。

わらびをうっかり溶かしてしまった…！
ということがあるかもしれません。

その場合は、
刻んで、納豆などに混ぜて食べたり、
卵とじにするのがおすすめですよ。