紫人参のタイ風サラダ

スーパーで、紫人参を見つけた。

早速、タイのソムタム風（和えもの）を作ってみた。

ソムタム風というのは、
いんげんやミニトマトがなかったので、
きゅうりやトマトで代用したから。
味つけは、ソムタムそのままに。

紫人参を細切りすると、
手が紫に着色した。

出来上がったソムタムの汁も、濃い紫色に。
いかにも、アントシアニンたっぷりという感じ。
アントシアニンには、
強い抗酸化作用があるから、
細胞の酸化を防止する効果や美容効果がちょっぴり期待できそう～。