マグロのすじ肉のしょうが煮

なにこれ！
おいしい！！

これは、
先日帰省したときに、
母からマグロのすじ肉をいただいたので、
冷凍しておいたのだが、
それを解凍し、ごぼうとしょうがと一緒に煮たものを
食べたときの感想だ。

まぐろのすじ肉は、
湯引きし、水で洗い流したあと、
ごぼうと薄切りにしたしょうが（多めに入れた）、
酒、きび砂糖、醤油、みりんとともに
圧力鍋で煮たのだが、
これが、とにかく気に入った。

まぐろのすじの部分は、
ぷるんとした特有の強い弾力があり、
身は脂がのっていて、しっとり。
これは、ほかでは味わえない食感だ。

旨みのあるごぼうとの相性も抜群。

翌日、冷蔵庫から出すと
煮こごりができていた。
まぐろのすじ肉には、コラーゲンがぎゅっと詰まっているのだ。

煮こごりを口にいれると、
融解温度が低いから、すぐにとろける。

そんなところも、またよし。