わが家の人気料理！牛赤身肉のハンバーグ

わが家のハンバーグといえば、
つなぎを加えない、牛赤身肉のハンバーグが定番だ。

牛の赤身肉の塊を買ってきたら、1㎝厚さに切り、

フードプロセッサーに調味料などとともに入れ、
牛肉を粗めに撹拌する。

適当な量をとり、手で小判型にしたら、

オリーブオイルで両面を好みの焼き加減に焼いて、できあがり。
昨夜は、粒マスタードと黒こしょうでシンプルに食したのだけど、
ときには、さらりとしたソースをかけることもある。

噛みしめるほどに牛肉の旨みが感じられる
肉肉しいハンバーグは、食べていて飽きがこなく、
胃もたれもしないので、わが家では大人気。

このように噛みごたえのあるお肉を好むようになったのは、
いつからだろう…
年齢もあるのだろうが、
ふと思い返すと、モンゴルで羊肉の蒸しもの（ボーズ）に
出合ったことが大きいように思う。

（上の写真2枚は、モンゴルの草原にある知人宅にて）

つぶしたばかりの羊の肉を小さく切り、
ねぎなどとともに餡にしたものを、小麦粉から作った皮で包み、
蒸し上げたものだ。

具材は、いたってシンプル。
味つけも塩だけ。
だからこそ、皮の甘みと餡の味、
肉の旨みが直に感じられた。
噛めば噛むほどに味がでる。
なんておいしいの！と、感動したことは記憶に新しい。

餃子（のようなもの）は、ひき肉を使うもの、
との頭があったので、餃子に似たモンゴルのボーズを食べたときは、
なおさら、塊肉を刻んで作った餡が新鮮に感じられたものだ。

それ以来、餃子も塊肉や薄切り肉を切って作ったり、
ハンバーグも塊肉で作ったり。
モンゴルを訪れたのは15年弱前だから、
その間、いろいろと試した結果、
ハンバーグは、牛の赤身の塊肉から作るものが
わが家の定番になったのだ。

レッスンでも、このハンバーグをご紹介したので、
あっ！と思われたかたも多いのではないかしら。
加える調味料はシンプルだけど、
隠し味が少しあって、
これをいれると、グンとおいしくなるのよね。

昔のレシピを引っ張り出して、よかったら作ってみてくださいね！