梅干し作り、5日目

完熟梅を塩漬けして（梅干しを仕込んで）、
5日目。

梅酢があがってきたので、
重し（ビニール袋にいれた水）をとる。

実は、仕込んで2日経ったときに様子を見ると、
梅酢のあがりが悪かったので、
重しを足した。

重しがわりにしたのは、
砂糖をビニール袋にいれ、
ホワイトリカーをふきかけたものを。

そして、2日後。
こんなふうに梅酢が上がってきた。

梅が常に梅酢に浸っている状態になれば、
あとは赤しそが出まわりはじめるまで
そのまま冷暗所に置いておけばOK。

赤しそを加えない
白い梅干しを作る場合は、
このまま1か月ほど冷暗所に置いておいて、
梅雨明け、晴れの日が続くときに
天日干しをすればいいですよ。

梅を塩漬けするときに大切なことは、
早く梅酢を上がらせること。
こうすることで、カビの発生を防げます。

早く梅酢を上がらせるには、
重しを重くすればよいのだけれど、
あまり重くしすぎると、梅が割れてしまう。
だから、私は重しを調整するようにしています。

さあ、赤しそが出まわるのを
待つことにしようか。