【9月のレッスンの様子】ラープ、ゴーヤースープなどタイ＆ベトナム料理

今月の通常レッスンは、
タイ＆ベトナム料理でリクエストのあった料理を集めて開催している。

タイ料理好きにはいわずと知れた、ひき肉とハーブの和え物「ラープ」をはじめ、
ベトナムのゴーヤーの肉詰めスープに厚揚げのトマト煮を。
これに旬の野菜料理とおこわを合わせて。

ラープは、個人的にとても好きなタイ料理なので、
今までいろいろなところで口にしているが、
タイ中部の小さな小さな村の家庭を訪れたときに
ごちそうになったラープは、いまでも鮮烈に記憶に焼きついている。

水牛の生肉をたたき、パクチーファランをはじめとするハーブをたっぷり加え、
カオクワポンと呼ばれるお米を炒って細かく挽いたもの、
それから、水牛の生血を加えて和えたラープは、
それはそれは辛かったけれど、コクがあって何とも美味だった。

レッスンでは、さすがにこのようなラープをお出しすることはできないが、
レバーと砂肝を加えて、ちょっとマニアックバージョンにしてみた。
レバーがニガテだったかたがいらしたのだが、
レバーが食べられた！とおっしゃり、
おかわりもしてくださったのは、とても嬉しかった。
でも、少し辛くしすぎてしまったけれど（笑）

これらの料理に合わせたのは、
イタリアの白の微発泡ワイン。
ほのかに感じられる甘みが、口中をすっとリセットしてくれる。