豚レバーの醤油煮

スーパーやお肉屋さんで見かけると、
かなりの確率で手にとる食材といえば、
豚レバーの塊。

新鮮そうなものでないと手にとらないのだが、
豚レバーやら砂肝などの内臓系は、
わが家の大好物。
値段も手頃なので、家計にやさしいところも嬉しい。

豚レバーは炒めもの、揚げ物などにも使うが、
わが家で登場頻度の高い料理は、
なんといっても、「豚レバーの醤油煮」だ。
作り方は、

鍋に豚レバーが浸るくらいの水、
酒、醤油、きび砂糖、八角か五香粉、しょうがの薄切り、長ねぎの青い部分、
豚レバーを塊のまま入れ、落とし蓋がわりにオーブンペーパーをのせ、
20～30分くらいコトコトと煮込む。
（※八角などのスパイスやしょうが、長ねぎの青い部分はなくても可）

火をとめたらフタをし、粗熱がとれるまでそのままに。
しょうが、長ねぎ、スパイスをとりだし、
密閉袋に汁ごと入れ、中の空気をぬいて封をする。

封をするまえは、こんな感じ↓。
レバーが煮汁に浸るようにすることがポイント。

冷蔵庫にいれ、ひと晩おいて味を馴染ませる。

冷蔵庫にいれるときは、
レバーをいれた密閉袋を
小さなボウルやタッパーなどにいれるのがおすすめ。

こうすることで、
レバーにまんべんなく煮汁が絡み、
レバーに味がしっかりとしみこむんです。

こうしておけば、3～4日は日持ちする。
（でも、わが家ではあっというまに食べてしまうのだけど；）

この豚レバーの醤油煮は、
スライスして、豆板醤などをつけて食べてもいいですし（おつまみに最高）↓

ラーメンにのせたり、炒めものにしても。
レバーを棒状に切れば、
冷やし中華の具や和え物にも。
さらに細かく切れば、チャーハンにだって使える。

ここまでくると、ピンときたかたもいらっしゃるかしら。
そう、焼き豚（煮豚）代わりになるんです。

焼き豚や煮豚は、作るのにそこそこ時間がかかる。
お値段もそこそこ。
でも、豚レバーの場合は煮るのにそこまで時間がかからず、
しかも、安い。

豚レバーの醤油煮。
この作り置きは、本当に便利ですよ。

わが家では、砂肝が手に入ったら、
豚レバーの塊と一緒に煮込んでいるのですが、
これもまたおすすめ。