梅干し作り、赤しそをいれる

梅を漬けてから、2週間ほどしたら、
赤しそが出まわるようになった。

昨日、近所の農協で、
朝どりの赤しそを見かけたので、梅干し用に購入。

茎から赤しその葉をつみとり、
洗って水気を切る。
塩も用意。
さあ、塩漬けした梅に赤しそをいれていく。

赤しそはアクがあるので、
塩を2回に分けて入れ、
手でギュッギュッと揉み、アクをだす。
まずは、1回目。

出る汁は、黒っぽく少し濁っている。

2回目。
黒っぽさがなくなり、澄んだ色に。
このようになったら、水けをしっかりとしぼる。

梅を塩漬けすると出てくる汁（梅酢）を
入れ、混ぜると、

青紫色をしていた汁が、赤みを帯びる。
赤しそを優しくほぐし、
汁ごと塩漬けした梅にのせる。

梅や赤しそが梅酢に浸るように
水をいれたビニール袋を重石代わりにし、
梅酢がしっかりとあがるようにする。

梅酢が見えますよね。
この状態で蓋をし、
梅雨が明けるまで、ひとまずお休み。

あとは、梅雨があけたら、
晴れ間が3日間続く日をねらって、
干せばできあがり。

梅雨が明けるまで、
あと1ヵ月弱？
それまで、さあじっくりと色づいておくれ。