Sep 17, 2020
栗の渋皮煮
朝晩がぐっと涼しくなって、 秋の気配が色濃くなってきましたね。 つい先日、秋の味覚のひとつである 栗をいただいたので、 栗の渋皮煮を作った。 何度も茹でこぼし、 筋などをとる作業があったりと 手間はかかるけれど、 口にすると、 そんな作業も吹き飛んでしま...
Sep 15, 2020
日常の夕飯 ~マグロの半生ソテーなど~
昨日は、撮影で10時間以上たちっぱなし。 撮影だと、こういうことはよくあるので 慣れっこなのだけど、 前日に寝不足だったからか、 昨日は、撮影が終わったら、ばたっとソファに横になった。 一度とまってしまうと、 再びエンジンがかかるのに時間がかかるほうなので、 やることがあったら、一...
Sep 15, 2020
スープの撮影
昨日は、朝から撮影だった。 スープの撮影を。 品数が少し減って、15品ほど。 ムック本が発売されたら 報告しますね。...
Sep 13, 2020
【レッスンの様子】2020年9月:リクエストのあった、人気のアジアン料理
昨日は、今月初のレッスンだった。 今月のレッスンは、皆さんからリクエストのあった 人気のアジアン料理を。 ・シンガポールのペーパーチキン ・ベトナムのお好み焼き、バインセオ ・ミャンマー風サラダ ・冬瓜とクレソンのスープ ・丸ごとレタスのオイスターソースかけ ・ベトナ...
Sep 10, 2020
ベトナムのお好み焼き、バインセオ
今月のレッスンは、 リクエストのあったアジアン料理。 ベトナムのお好み焼きといわれる、バインセオ もお教えします。 バインセオの粉は、ベトナム食材店で売られているけれど、 作りたいときにすぐに買いに行って、 手に入れるのは難しい。 だから、身近にあるスーパーで手に入りやすい食材を使...
Sep 10, 2020
朝食に、しらす丼
実家から送られてきた宅急便の段ボールのなかに 釜揚げしらすがはいっていた。 しらすといえば、 釜揚げしらすか生じらす(生しらす)。 静岡生まれのワタシにとっては、 しらすは、かなり身近な食材。 幼少のころから、 朝食には欠かせないといってもいいくらい よく食卓に上っていた食材...